Il garam masala è una miscela di spezie utilizzata nella cucina indiana. Il termine "garam" significa "caldo" in hindi, e "masala" significa "miscela di spezie". Nonostante il nome, non è necessariamente una miscela piccante, ma piuttosto una miscela che si ritiene riscaldi il corpo secondo la medicina ayurvedica.
Composizione:
La composizione del garam masala varia notevolmente a seconda della regione e della famiglia. Tuttavia, gli ingredienti comuni includono:
Altri ingredienti che possono essere inclusi sono peperoncino, foglie di alloro, semi di senape, zafferano, anice stellato e tamala (foglie di alloro indiane).
Preparazione:
Le spezie vengono generalmente tostate a secco per esaltarne l'aroma, quindi macinate in una polvere fine. Molte famiglie hanno le proprie ricette tramandate di generazione in generazione.
Utilizzo:
Il garam masala viene solitamente aggiunto verso la fine della cottura, in modo da preservare il suo aroma. Viene utilizzato per insaporire una vasta gamma di piatti, tra cui curry, zuppe, stufati e verdure. A volte viene anche utilizzato come condimento per carni e pollame.
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